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Par Portion

Valor calórico: 633,7 kJ (151,4 kcal)
Proteínas: 5,1 g
Lípidos: 4,0 g
Carbohidratos: 20,8 g
Unidades de glúcidos: 1,7

Soupe de riz et champignons

Ingrédients pour 2 portions

  • 20 g de champignons séchés (des cèpes par exemple)
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • ½ oignon coupé en cubes
  • 1 carotte coupée en cubes
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 200 g de champignons (blanc, cremini, shiitake ou un mix de ces derniers par exemple)
  • 50 g de riz complet
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 20 ml de vinaigre de xérès

Preparación

Plongez les champignons séchés dans un bol d'eau bouillante et laissez les tremper 20 minutes, le temps de préparer la soupe.
Lavez, équeutez et tranchez les autres champignons.
Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile et faites sauter l'oignon et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient colorés (environ 8 minutes). Ajoutez l'ail (le faire aussi sauté pendant 30 secondes), puis les champignons jusqu'à ce qu'ils commencent à rejeter de l'eau (5 à 10 minutes environ).
Augmentez le feu, rajoutez le riz et laissez le colorer. Ajoutez ensuite le bouillon, le xérès et la purée de tomates.
Egouttez les cèpes et coupez-les en fines tranches. Passez au tamis le jus des cèpes et ajoutez-les au bouillon.
Salez puis poivrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Ajustez l'assaisonnement et dégustez !